چیدمان ظروف بوفه

(چیدمان ظروف بوفه) [چیدمان ظروف بوفه]

پاره ای از قوانین چیدمان بوفه تزیین چیدمان بوفه عروس 404 Not Found Deze pagina vertalen قیمت بوفه دکوری مدل بوفه و ویترین – بیتوته پورتال چیدمان میوه در روی میز لوازم خانه چیدمان جهیزیه در آشپزخانه

(چیدمان ظروف بوفه)

»چیدمان ظروف بوفه…

چگونه یک چیدمان شیک برای وسایل بوفه داشته باشیم؟
در اینجا یک سری وسایل کمیاب را جمع آوری کرده ایم و شما را راهنمایی میکنیم که چگونه آنها را در منزل خود به طور زیبا و دلنشین در کنار هم چیده و مرتب کنید.
در اینجا یک سری وسایل کمیاب را جمع آوری کرده ایم و شما را راهنمایی میکنیم که چگونه آنها را در منزل خود به طور زیبا و دلنشین در کنار هم چیده و مرتب کنید.
وقتی یک سری وسایل و یک دراور خالی دارید تنظیم چیدمان این وسایل روی دراور سخت است و ممکن است شما را دچار دلهره کند.

ولی نترسید , منطق و قواعد خاصی برای تزیین و چیدمان وجود دارد که نتیجه آن می تواند یک طراحی ماهرانه باشد
برای چیدمان و مرتب کردن وسایل در کشوها و روی سطح دراور و در کنار هم قرار دادن وسایل مختلف بهتر است رنگ ها و های لایت های قطعات مختلف را در نظر بگیریم و تفاوت ها و شباهت های آنها را مشخص کنیم.
ابتدا با نصب قاب ها شروع می کنیم.

مرتب کردن وسایلی که در اتاق یا روی یک سطح باید تنظیم شوند مثل این است که شما می خواهید یک نقاشی رنگ روغن بکشید با مقیاس , ترتیب و تعادلی تصور شده از یک منظور.
جعبه ها , قفسه ها و کارهای هنری معمولاً از چشم انداز روبرو مشاهده می شوند , درحالی که اثاثیه منزل مانند میزهای اتاق نشیمن و میزهای قهوه از اطراف مشاهده می شوند و باید به همان شکل چیده شوند.
برای یک چیدمان درست و عاری از خطا بهتر است با تقارن شروع کنید.

مثلاً می توانید یک جفت لامپ شیشه ای آبی در دو انتهای یک میز توالت سفید قرار دهید که نور ثابت داشته باشند. این لامپ ها می تواند در ارتفاعات متفاوت باشند مثلاً یک آباژور بلندتر و یک آباژور کوتاهتر. اگرچه این لامپ ها در ارتفاعات مختلف هستند ولی هماهنگی از طریق رنگ نور یک جور ایجاد می شود.
اگر می خواهید به دیوار بشقاب تزیینی آویزان کنید آنها را در یک موقعیت نامعمول قرار دهید که فضای دیوار پشت میز توالت سفید را پر کند.

بهتر است برای قرار دادن گلدانها از زیرلیوانی به عنوان محافظت کننده استفاده کنیم تا به گلدانها ارتفاع بیشتری بدهد.

خوبست که از وسایل غیر معمول در جاهای غیر منتظره استفاده کنیم.

فراموش نشود که تقارن آسان ترین و منطقی ترین راه برای چیدمان است , البته عدم تقارن چالش انگیزتر و فانتزی تر است.
مثلاً یک کتاب که مثل یک نقاشی به صورت عمودی نگه داشته شده , تعدادی از بلوک ها و بشقاب ها که یک گلدان که دارای غنچه و جوانه می باشد را نگه داشته است و گلدان دیگری که روی یک جعبه ای درخشان قرار دارد.

در اینجا ما تعدادی از اقلام مختالف را دسته بندی کرده و روی میز توالت چیده ایم :

سعی کنید اشیائی را با ارتفاع ها و شکل های مختلف انتخاب کنید که فضای اطراف آنها ناصاف باشد برای اینکه کیفیت ویژه ای به آنها ببخشد.
تقارن و عدم تقارن را ترکیب کنید.

در اینجا نیمی از دورنمای وسایل شما به صورت متقارن و نیمی دیگر به صورت نامتقارن چیده شده است , درست است که به دو شکل مختلف چیده اید ولی دید ترکیبی خوبی ایجاد می کند.

تهیه و ترجمه :گروه سبک زندگی سیمرغ – مترجم گلمهر جعفر نادری
……………….

پاره ای از قوانین چیدمان بوفه درتشریفات رستوران یا هتلها
در اکثر پذیرایی ها که تعداد مهمانها زیاد می باشد پذیرایی از طریق چیدمان بوفه انجام می گیرد.امروزه بعلت سهولت در اجراو صرف زمان کمتر و قابل استفاده بودن آن در انواع پذیرایی ها(جشن ها،گردهمائی ها،…)و راحتی مهمانان هنگام سرو غذا، این نوع پذیرایی بیشتر مورد استفاده قرار می گیرد.
از سویی پذیرایی بوفه سبب صرفه جوئی در هزینه ها ی سنگین شده و از طرفی نمونه بارز ارائه بهترین خوراک ها و سرویس می باشد.
از مزایای استفاده از سرویس بوفه استفاده از تعداد پرسنل کمترنسبت به دیگر شیوه ها جهت سرو غذا خواهد بود که از نظر تعداد پرسنل مورد نیاز در سرویس میز خانوادگی یک پرسنل دربرابر 18 مهمان می باشد و در حالی که در پذیرایی بوفه یک پرسنل در برابر 24نفر مهمان مورد نیاز است.
از مزایای دیگر این شیوه سرویس دید ونظارت مفید بر ارائه انواع غذا بوده که بسهولت ظروف غذای آماده جایگزین ظروف سرو شده می گردند.
دراین نوع سرویس یا چیدمان بوفه همچون دیگر انواع پذیرایی اصولی را باید مد نظر قرار داد که یکی از مهمترین فاکتورهای در نظر گرفته شده راحتی و سهولت دسترسی مهمانان بر انواع غذاها می باشد. در زیر موارد این نوع چیدمان بیان شده است:
فضای مناسب ،دلچسب ،دارای تهویه مناسب،وسعت متناسب با تعداد مهمانان ،نورپردازی مناسب ،جهت چیدمان بوفه در نظر گرفته شود.
ترتیب چیدمان وسایل و مواد غذایی بصورت خطی در نظر گرفته شود .
ترتیب سرو مواد غذایی بر اساس سرو بین المللی در نظر گرفته شود .
یک خط مسیر کامل بوفه یکطرفه را جهت 100مهمان و چیدن دو طرفه جهت 200مهمان می توان در نظر گرفت.
در صورت سرو غذاهای خاص گوشتی نظیر بره بریان شده جایگاه آنرا می توان در آخر بوفه قرار داد که بتوان مهمانان هر دو مسیر میز را پذیرایی کرد.
همیشه باید در نظر گرفت که مهمانان تمایل به سرو انواع غذاها را ولو اندک دارند لذا غذاهای اصلی را بهتر است در قسمتهای مناسب برش داد.
موارد غذاهای پر هزینه را در آخرین قسمت مربوط به آن دسته غذاها قرار داد بعنوان مثال کبابها را بعد از خورشتها قرار داد.
گروه های غذایی مربوط به هم در کنار هم چیده شوند(بعنوان مثال سس ها و چاشنی های سالاد در کنار سالاد ها)
خوراک های گرم در کنار هم و خوراکهای سرد در کنار هم چیده شوند زیرا این امر باعث متوازن شدن بوفه و باعث خوشامد مهمان می شود.
از ظروف سرامیک یا دیسهای سیلور متناسب در زیر دیسهای سرو تخت غذا جهت ایجاد جلوه بهتر استفاده شود.
همیشه باید در نظر داشت که مهمانان هنگام استفاده از بوفه از یک دست استفاده می کنند لذا وسایل سرو متناسب با این مسئله در نظر گرفته شود بعنوان مثال ظرف سس بسهولت قابل استفاده باشد تا مهمان مجبور به گذاشتن بشقاب خود بر میز و استفاده از آن نباشد و این امر با کند شدن سرو غذا توسط مهمان وسبب ایجاد ازدحام خواهد گشت.
فاصله مناسب بین وسایل سرویس جهت جلوگیری از ازدحام مهمانان در نظر گرفته شود(75-60سانت بین هر چیدمان).
فضای لازم جهت ظروفی که درب دار هستند جهت برداشتن درب ظروف در نظر گرفته شود.
کلیه ظروف، وسایل سرو(قاشق-کاردک-چنگال…) جداگانه داشته باشند.
استفاده از ظروف سیلوردارای گرمکن جهت ارائه انواع خوراکهای گرم ،اردورهای گرم ،…و قرار گرفته بر دستمالهایی درانواع رنگهای مهیج و هماهنگ شده با ظروف سرویس وهارمونی رنگی با محیط و متناسب با نوع مجلس …
استفاده ازظروف چینی با زمینه سفید جهت سرو غذا و چیدن آنها در ابتدای میز و بر روی هم.
سرویس قاشق و چنگال و دستمال سفره ها بهتر است در انتهای میزبوفه از نظر مسیر شروع چیده شوند (آخرین مواردی باشد که مهمان بر میدارد).
استفاده از ظروف پایه دار باعث جلوه و بزرگنمایی و سنگینی نوع سرویس می شود و همچنین این ظروف جهت ارائه انواع دسر و شیرینیها مناسب می باشند.
ساده ترین شیوه جهت ارائه دستمال سفره در نظر گرفته شود(پیچیدن آن در دور قاشق یا چنگال) زیرا هم سرعت چیدمان را بالا برده و هم بعلت سادگی تا از نظر بهداشتی کمتر در تماس با دست پرسنل می باشد یا دستمالها در بین بشقابها قرار داده شود که این امرباعث استفاده از فضای کمتر در چیدمان خواهد شد.
چیدن بشقاب ها بصورت دسته های 12تایی انجام گیرد.
استفاده از دستمالهای سفره کتانی درانواع رنگهای شاد و به ابعاد 75×75سانت یا 60×60سانت در زیر ظروف گرمکن غذا و کاسه های سرو غذاهای گرم با در نظر گرفتن هارمونی رنگی با رنگ زمینه اصلی رومیزی بوفه.
استفاده از سبدهای سیلور یا حصیری پوشیده شده با دستمالهای کتانی رنگی متناسب با سایر رومیزی ها جهت سرو انواع نان در صورت لزوم.
در صورت کثرت مهمانان فنجان قهوه،چای،بشقاب دسر در روی میز اصلی قرار نگیرد بلکه بعد از سرو غذای اصلی در رو ی میز قرار داده شوند یا میز جداگانه برای آن در نظر گرفته شود.
نوشیدنیها در میز جداگانه چیده شوندو نوشیدنی ها مختلف ومتنوع و متناسب با فصل انتخاب شوند.
خوراک گوشتی قبلاً به برشهای مناسب بریده شده ودر صورت سرو آنها توسط پرسنل سرویس رعایت اصول بهداشتی (پوشیدن دستکش مناسب و استفاده از وسایل سرو مناسب)انجام گیرد.
استفاده از گلدانهای سفالی یا سرامیک کوچک یا ظروف مناسب جهت نگهداشتن گلهای تازه و ایجاد جذابیت و گرمی و انتخاب گلهای زیبا و کم رایحه و بارعایت شرایط گل آرائی گلدانها بر روی میز انجام گیرد(نکات گل آرائی و انتخاب انواع گلها درمباحث دیگر آورده خواهد شد)
چیدمان میز سالاد ،با چیدمان بشقابها آغازمی گردد .
در نظر گرفتن موارد گوناگون و متنوع از سبزیجات،میوه ها،سالادهای ماکارونی، کروتون ها (پذیرایی بین الملی)،چیپس ها و دسرها باعث جلوه بیشتر بوفه و احترام به سلایق گونانگون مهمانان خواهد شد .
*کروتون :تکه های نان را برش کوجک داده و با کره یا روغن زیتون آغشته کرده وتست می کنیم و در نهایت پودر سیر یا سبزی خرد کرده روی ان می پاشیم .کروتون در روی سالاد یا سوپ استفاده می شود کروتونها در پذیرایی بین المللی از اهمیت خاص برخوردار است.

تزیین کردن دیسها و ظروف دسر یا مواد غذایی یا بعبارتی دورچین ها بر رو ی بوفه باید به گونه ای باشد که از نظر نما،ظاهر،تزیینات باعث جلب نظر شود(استفاده از دورچین ها متناسب با نوع غذا صورت گیرد که در مباحث آینده در مورد آن صحبت خواهیم کرد)
قرار دادن ظرفهای سالاد بر روی سطوح خنک یا یخ جهت دلچسب تر شدن و نگهداشتن طراوت سالادها.
ایجاد تنوع در انواع سالادها بعنوان مثال :سالاد سزار ،سالاد ماکارونی،سالاد تن(یا انواع سالادهای گوشتی) ،سالادهای میوه و بسته به نوع پذیرایی.
چیدن سینی های لوکس ازانواع پنیرها،ساندویچهای سرد ،کاناپها،کلابها (موارد استفاده این نوع غذاها در برگزاری پذیرایی نیمه روز در سمینارها،گرد همائی ها ،کنفرانس ها،…می باشد).
سرو شربتهای فصلی تازه (آبلیمو ،آیستی،شیک ها…)یا نوشابه های مختلف در روی میز دسر در کنار انواع بیسکویت ها و شیرینی های مناسب و دکور شده با میوه ها (توت فرنگی،برگه های پرتقال ومیوه های تازه فصلی)متناسب با نوع وزمان سرو بوفه
نوشیدنیها را میتوان برروی میزدر کنار وسایل سرو چای یا قهوه یا در روی میز جدا نزدیک میزبوفه اصلی قرار داد بخصوص اگر میز اصلی یک سمت آن مقابل دیوار باشد.

برگرفته از كتاب مديريت تشريفات هتل (تاليف :لاله شفيعي)